Testaa näitä lisukkeita joulupöydässä tai uudenvuoden juhlissa! Teemu Laurellin uutuuskirja Teemun pöydässä tuo huippukokin reseptit kotipöytiin.
Ihanan raikas lisäke tulisille ruuille tai herkutteluun sellaisenaan
Kiinalaiset kurkut (lisuke kahdelle)
1 kurkku
4 valkosipulin kynttä
½ dl riisiviinietikkaa
½ dl sokeria
½ dl vettä
1 rkl sichuanpippuria
1 tl seesamiöljyä
2 tl suolaa
Poista kurkusta päät. Leikkaa kurkut pitkittäin puoliksi ja sitten ronskisti paloiksi. Voit painaa veitsen tasaisella puolella leikattuja kurkkuja kevyesti kasaan, jotta ne imevät helpommin liemen makuja.
Kuori valkosipulit ja murskaa ne kevyesti. Leikkaa murskatut valkosipulit hienoksi silpuksi.
Yhdistä riisiviinietikka, sokeri ja vesi kulhossa ja sekoita huolellisesti.
Laita kurkkupalat, murskatut valkosipulit, sichuaninpippurit, suola, seesamiöljy ja aikaisemmin valmistettu liemi kannelliseen kulhoon. Ravista kulhoa voimakkaasti niin, että kurkut saavat lientä ympärilleen ja marinoituvat kunnolla. Anna kurkkujen marinoitua liemessä ainakin 5 minuuttia ennen tarjoamista. Voit halutessasi ravistella kurkkuja uudestaan odottaessasi niiden marinoitumista, siten myös hieman nopeutat marinoitumista.
Savusilakkacaesar
Halutessasi voit käyttää myös muuta kalaa, kuten siikaa, lohta tai kylmäsavulohta
n. 10 savusilakkaa koosta riippuen
1 anjovisfilee
2 valkosipulinkynttä
2 tl dijonsinappia
½ sitruunan mehu
4 rkl rypsiöljyä
1 ½ dl majoneesia
2 ruukkua romaine-salaattia
2 Granny Smith -omenaa
1 pieni pala piparjuurta
100g parmesaania
Perkaa savusilakat poistamalla silakasta nahka varovasti. Ota lihaosat sivuun odottamaan.
Aloita caesarkastikkeen valmistaminen yhdistämällä korkeaan kulhoon anjovisfileet, valkosipulin kynsi, dijonsinappi, sitruunan mehu ja rypsiöljy. Sekoita sauvasekoittimella huolellisesti tasaiseksi. Yhdistä tämä makuöljy valmiin majoneesin kanssa ja tarkista maku.
Leikkaa salaatit pitkittäin puoliksi, pese puolikkaat huolellisesti kylmällä vedellä ja kuivaa pesty salaatti lävikössä tai salaattilingossa.
Pese omenat huolellisesti ja leikkaa niistä veitsellä tai mandoliinilla ohuita suikaleita.
Yhdistä kulhossa pesty, kuivattu ja kevyesti revitty salaatti, omenasuikaleet ja savusilakat. Lisää kulhoon caesarkastike ja sekoita huolellisesti, jotta kastike tasoittuu kauttaaltaan salaatin pintaan. Mausta mustapippurilla ja sekoita salaatti huolellisesti.
Kuori piparjuuri ja raasta sitä hieman valmiin salaatin päälle. Raasta päälle parmesaania.
Reseptit kirjasta Teemu Laurell & Kim Öhman: Teemun pöydässä